四代目 升源

日本酒の面白さの一つに、酒器を変えるだけで、同じ日本酒でも香りや味わいの感じ方が変わるという魅力があります! ワインにグラス選びがあるように、日本酒にも、それぞれの個性を引き出してくれる酒器があります。 日本の酒器は実に多彩土の温もりを感じ...

日本酒のラベルを見ていると「醸造アルコール」という表示を目にすることがあります。 「アルコールを添加しているなら、純米酒より品質が低いのでは？」そんな疑問を持つ方もいるかもしれません！しかし、醸造アルコールは、単に日本酒を増量するためだけ...

日本酒には、「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」などの「特定名称酒」と、それ以外の「普通酒」があります。 では、普通酒とは、どのようなお酒なのでしょうか！ 「普通酒」という名前では売られていない？ 普通酒には、特定名称酒のような細かな品質基準は...

白く濁った日本酒を見ると、「にごり酒」と「どぶろく」は同じように思えるかもしれません。しかし、実はこの2つには、造り方と酒税法上の分類に大きな違いがあります。 日本酒は、発酵を終えた 醪（もろみ）を搾り、液体と酒粕などの固形分に分ける「上槽...

今日は、どんな日本酒を楽しみますか？ 「日本酒はラベルを見ても、味わいがよくわからない……」「種類が多すぎて、何を選べばいいのかわからない……」・・・そんな声をよく耳にします。 最近では、ラベルに味わいの特徴や、おすすめの肴・料理などを記載す...

日本酒のラベルを見ていると、「生酛（きもと）」や「山廃（やまはい）」と、いう言葉を目にすることがあります。 では、「生酛」や「山廃」とはいったい何なのでしょうか？ 日本酒造りでは 麹を造った後、アルコール発酵を担う酵母を育てるために「酒母（...

日本酒のラベルを見ると、「生酒」「原酒」「無濾過生原酒」など、さまざまな言葉が書かれていることがあります。 「特定名称酒」だけでも少し難しく感じるのに、さらにこうした言葉が加わると、「いったい何が違うの？」と思ってしまいますよね。 実は こ...

日本酒のラベルを見ていると、「精米歩合」という言葉を目にすることがあります。 では、精米歩合とはいったい何でしょうか？簡単にいうと、お米をどれだけ残して磨いているかを表す数字です。 普段食べている飯米（はんまい）は、一般的に精米歩合が90～9...

日本酒を選ぶとき、ラベルに「純米」「吟醸」「本醸造」などの文字が書かれているのを見たことはありませんか？実は、日本酒には大きく分けて「特定名称酒」と「普通酒」があります。 では、「特定名称酒」とは、いったいどんな日本酒なのでしょうか？ 「...

日本酒には、ワインやビール、ウイスキーなど、世界のさまざまな酒にはない”独自の魅力”があります。 そのひとつが、温度によって表情を大きく変えながら楽しめること。そして、四季の移ろいとともに”味わいが変化”していくことです。 日本の伝統的な発酵...