2026年– date –

白く濁った日本酒を見ると、「にごり酒」と「どぶろく」は同じように思えるかもしれません。しかし、実はこの2つには、造り方と酒税法上の分類に大きな違いがあります。 日本酒は、発酵を終えた 醪（もろみ）を搾り、液体と酒粕などの固形分に分ける「上槽...

今日は、どんな日本酒を楽しみますか？ 「日本酒はラベルを見ても、味わいがよくわからない……」「種類が多すぎて、何を選べばいいのかわからない……」・・・そんな声をよく耳にします。 最近では、ラベルに味わいの特徴や、おすすめの肴・料理などを記載す...

日本酒のラベルを見ていると、「生酛（きもと）」や「山廃（やまはい）」と、いう言葉を目にすることがあります。 では、「生酛」や「山廃」とはいったい何なのでしょうか？ 日本酒造りでは 麹を造った後、アルコール発酵を担う酵母を育てるために「酒母（...

日本酒のラベルを見ると、「生酒」「原酒」「無濾過生原酒」など、さまざまな言葉が書かれていることがあります。 「特定名称酒」だけでも少し難しく感じるのに、さらにこうした言葉が加わると、「いったい何が違うの？」と思ってしまいますよね。 実は こ...

日本酒のラベルを見ていると、「精米歩合」という言葉を目にすることがあります。 では、精米歩合とはいったい何でしょうか？簡単にいうと、お米をどれだけ残して磨いているかを表す数字です。 普段食べている飯米（はんまい）は、一般的に精米歩合が90～9...

日本酒を選ぶとき、ラベルに「純米」「吟醸」「本醸造」などの文字が書かれているのを見たことはありませんか？実は、日本酒には大きく分けて「特定名称酒」と「普通酒」があります。 では、「特定名称酒」とは、いったいどんな日本酒なのでしょうか？ 「...

日本酒には、ワインやビール、ウイスキーなど、世界のさまざまな酒にはない”独自の魅力”があります。 そのひとつが、温度によって表情を大きく変えながら楽しめること。そして、四季の移ろいとともに”味わいが変化”していくことです。 日本の伝統的な発酵...

世界中の注目を集めている日本酒 健康志向の高まりとともに、世界では発酵食品への関心が高まっています。さらに、発酵をはじめとする日本の伝統的な食文化が評価され、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたことも追い風となり、海外では日本食ブー...

ぬる燗で日本酒の新しい表情を楽しむ 日本酒を温めると、冷たい状態では感じにくかった香りや旨みが、よりふくらんで感じられることがあります。 特に「ぬる燗」は、熱すぎない温度で日本酒の旨みや甘み、酸味などをゆっくり楽しめるのが魅力です。 同じ一...

「ひや」は冷たいお酒ではない？ 「ひや」と聞くと「冷やした日本酒」を想像する方も多いのではないでしょうか。 実は、日本酒の世界でいう「ひや」は、基本的に温めても冷やしてもいない常温の日本酒を指します。 冷蔵庫が一般的ではなかった昔は、日本酒...